STEVIA

L’utilisation d’extraits de certaines espèces comme édulcorant trouve son origine en Amérique du Sud.

Pendant des siècles, les Guaraní du Paraguay et du Brésil ont utilisé les stevias, principalement l’espèce Stevia rebaudiana qu’ils appelaient ka’a he’ê (« herbe sucrée »), comme sucre et dans des breuvages médicinaux.

Les feuilles peuvent être consommées fraîches, ou infusées dans le thé et les aliments.

C’est en 1931 que deux chimistes français M. Bridel et R. Lavielle, isolent les glycosides qui donnent à la stevia son goût sucré. Ces composés ont été nommés le stévioside et le rébaudioside.

Les feuilles de cette espèce ont un pouvoir sucrant en moyenne 300 fois supérieur à celui du saccharose le sucre ordinaire,et un arrière-goût de réglisse