PERSIL

Plante condimentaire

 

Les feuilles, riches en vitamines A et C ( vitamine C, soit deux fois plus que le kiwi et trois fois plus que le citron) sont très employées, finement ciselées comme condiment. Le persil aromatise aussi bien les crudités et les salades que les potages, les sauces, et les plats de légumes et de viande. Le persil est l’un des composants du bouquet garni et des fines herbes.

Légume

 

Les feuilles de persil jouent un rôle majeur dans la cuisine levantine qui les utilise comme légume en particulier pour la confection du taboulé libanais.

 

Plante médicinale

C’est une plante inscrite à la pharmacopée française. On emploie la racine comme diurétique, sous forme d’infusion . Les feuilles et la semence sont utilisées comme stimulant et emménagogue. Il entre dans la composition du sirop des cinq racines. On extrait l’apiol de l’essence de persil.