LIVECHE

Herbe à Maggi

LEVISTICUM OFFICINALE

APIACEAE

Utilisation culinaire

La livèche tient une place importante dans la cuisine moldave et roumaine.

La tige, les feuilles, les fleurs et les graines ont une odeur et un goût rappelant plus puissamment celui du céleri. La racine rappelle par son goût, celui du bouillon Maggi (liquide ou cube au bœuf) d’où le surnom d’« herbe à Maggi ». Pourtant celui-ci ne contient pas du tout de livèche.

Les graines de livèche sont utilisées pour préparer le « sel au céleri ».

Outre une bonne dose de vitamine C, elles contiennent des huiles essentielles et une substance aromatique naturelle très appréciée, tant en gastronomie que dans la préparation des parfums : la coumarine.

Les jeunes tiges peuvent être préparées en fruits confits comme celles de l’angélique.