HEMEROCALLE

Lis d’un jour

HEMEROCALLIS

LILIACEAE

Plante alimentaire et intérêt culinaire

Plusieurs espèces d’hémérocalles ont été ou sont encore couramment consommées, depuis des millénaires, dont dans certains pays d’Asie.

Les jeunes pousses sont comestibles, crues ou cuites, comme légumes à la façon des haricots verts. Les boutons peuvent être cuits à la vapeur, mangés en omelette ou confits dans le vinaigre.

Les fleurs bien ouvertes peuvent être mangées en beignet ou frites. Elles peuvent aromatiser et épaissir la soupe.

En dessert, crues elles peuvent être farcies avec de la crème fouettée ou de la crème glacée ou servir de décoration pour un plat ou un dessert.

Les tubercules encore jeunes peuvent être mangés crus ou cuits. Plus âgés, les tubercules doivent être cuits (à la façon des pommes de terre).