CROCUS

Safran

CROCUS SATIVUS

IRIDACEAE

Usages alimentaires

Les 3 étamines à anthères couvertes de pollen jaune et 3 longs filaments rouges appelés stigmates, récoltés puis séchés pour être utilisés dans la cuisine comme épice ou comme colorant.

Intérêt médicinal

Selon l’ethnobotaniste François Couplan (2009), le safran aurait des vertus toniques et d’emménagogue, d’expectorant, d’antispasmodique et de sédatif.

Toxicité

Le safran ne doit être consommé qu’à très faible dose, sinon il perturbe le système nerveux et peut produire des hémorragies et être abortif.