ARTICHAUT

Bérigoule

CYNARA SCOLYMUS

ASTERACEAE

Usages culinaires

Les têtes d’artichaut sont consommées soit crues soit cuites.

La feuille est utilisée pour produire diverses boissons apéritives, dont le Cynar, le vin d’artichaut.

Le foin séché est utilisé pour cailler le lait.

Usages médicinaux

L’herboristerie traditionnelle utilise l’artichaut en feuilles fraîches ou séchées, en jus de plante entière .

En France, la Note Explicative de l’Agence du médicament (1998) admet qu’il est possible d’utiliser la feuille d’artichaut :

  • pour faciliter les fonctions d’élimination urinaire et digestive ;

  • comme cholérétique ou cholagogue ;

  • pour favoriser l’élimination rénale de l’eau