MARGUERITE

LEUCANTHEMUM VULGARE

ASTERACEAE

Utilisation

En cuisine, la racine était consommée crue en salade au XVIIe siècle en Espagne. Les jeunes pousses et les feuilles fraîches de marguerite, au goût aromatique légèrement poivré et peu sucré, se consomment crues en salade ou cuites en légume. Le bouton floral se consomme cru ou comme des câpres.

En phytothérapie, on utilise les fleurs séchées en infusion.

La marguerite possède des propriétés antispasmodiques, calmantes, digestives, astringentes.