CHICOREE

Barbe de Capucin

CICHORIUM INTYBUS

ASTERACEAE

De nos jours, la récolte mondiale annuelle de racines de chicorée représente environ 1 million de tonnes . La France est le premier producteur en Europe.

La transformation des racines passe par plusieurs étapes : la transformation en cossettes, fragments de racines déshydratés, puis par la torréfaction suivie du concassage.

La chicorée industrielle est utilisée comme économiseur de café en l’ajoutant à la poudre à café non soluble. Elle peut être également consommée seule par les personnes qui apprécient son goût, intermédiaire entre celui du café au lait et celui du caramel.